El Festival del Chile en Nogada 2026 comenzó este 3 de septiembre en el Centro Histórico de la Ciudad de México con la participación de 60 restaurantes, hoteles, cafeterías, fondas y cocinas de mercados públicos. Los establecimientos ofrecerán el tradicional platillo poblano con precios desde 150 pesos y versiones elaboradas con cerdo, pollo, cordero y pato.
La quinta edición permanecerá hasta el 26 de septiembre y busca aprovechar la temporada del chile en nogada para impulsar el consumo en establecimientos del primer cuadro de la capital. Chefs y encargados de los negocios participantes prevén que el festival pueda incrementar sus ventas al menos 30%.
¿Cuánto cuesta un chile en nogada en el Centro Histórico?
Los precios cambian dependiendo del restaurante y la preparación.
Una de las alternativas de menor precio mencionadas durante la presentación del festival se encuentra en el local 128 del Mercado Abelardo L. Rodríguez, sobre República de Venezuela, donde Marcos Domínguez informó que el chile en nogada tiene un costo de 150 pesos.
En Café La Pagoda, la preparación cuesta 325 pesos y está disponible las 24 horas. De acuerdo con el chef Daniel Zúñiga, utilizan la receta del chef Yuri de Gortari y los ingredientes son adquiridos en Calpan, Puebla.
Los ejemplos de precios confirmados en la información disponible son:
- Mercado Abelardo L. Rodríguez, local 128: 150 pesos.
- Café La Pagoda: 325 pesos.
- Otros establecimientos ofrecen precios, paquetes y promociones diferentes durante el festival.
La Autoridad del Centro Histórico preparó además un mapa digital para consultar ubicación, horarios y precios de los negocios participantes.
60 restaurantes participan en el Festival del Chile en Nogada
La oferta abarca desde restaurantes consolidados hasta pequeños establecimientos y cocinas económicas.
Entre los participantes se encuentran Edén, La Sirenita Mariscos, Restaurante Bar Isabel, Regina Restaurante, Portales Tlaquepaque, MC Hotel Azores, El Mayor, Dublanc Café, Hotel Catedral, México Experiences, Café La Pagoda, Café La Blanca, Club de Banqueros de México, Balta MX, Los Girasoles y Café Tacuba.
También participan La Nueva Oficina, Cocina Económica La Única Güera, El Andariego Cocina, Sazón Oaxaqueño, Restaurante El Reloj, Cocina Shalom, Cocina La Tía, Cocina Indómita Café, Café Real Rentería, Café El Popular Restaurante, Chulaquiles, Pastelería Madrid, Aquí es Guerrero, Restaurante Bar Bolaños y El Mesón de Belisario.
La lista incorpora además a Cocina La Abuela, Domingo Santo Hotel Boutique, Restaurante Mercaderes, Restaurante Los Ángeles, Terra Nostra, El Rincón de Puebla, Restaurante El Cardenal, Mi Lindo Pueblito, Cocina Las Delicias, Cocina Mari, Lonchería Liz, Don Toribio, Terra, Canó, Hijo de Don Toribio, Corazón Contento, Molcajetes Mari, Los Ajos, Comal 32, Quererse Sabor Mexicano y Cocina Miramar, entre otros establecimientos registrados.
Mercados públicos entran a la temporada de chiles en nogada
El festival también incorpora negocios ubicados en mercados del Centro Histórico.
La Autoridad del Centro Histórico informó sobre la participación de establecimientos de mercados como:
- 2 de Abril.
- Abelardo L. Rodríguez.
- San Juan.
- Artesanías de San Juan.
La inclusión de estos negocios permite ampliar el rango de precios y preparaciones disponibles durante septiembre.
Carlos Cervantes Godoy, coordinador general de la Autoridad del Centro Histórico, señaló durante la presentación del festival que uno de los objetivos es apoyar a los establecimientos locales.
Se busca “impulsar el comercio local, hoy que tenemos el embate de muchos productos asiáticos. Se requiere que lo mexicano, lo nuestro, tenga un impulso y un acompañamiento”, afirmó.
Chile en nogada con pato y hasta una versión de hojaldre
Las recetas no estarán limitadas a una única interpretación del platillo.
Los establecimientos participantes prepararán rellenos con carne de cerdo, pollo, cordero y pato, además de diferentes versiones de la nogada.
En el Restaurante Mercaderes se ofrecerá una preparación elaborada con carne de pato.
El Club de Banqueros de México contará con una versión descrita como chile con “hojaldrado tricolor”.
En el Hotel Catedral, ubicado en Donceles 95, la chef Thelma Galindo señaló que su propuesta busca recuperar el sabor del chile “como lo hicieron las monjas”.
Los Girasoles, ubicado en Xicoténcatl número 1, ofrecerá paquetes y promociones alrededor del platillo.
¿Dónde consultar los restaurantes y precios del festival?
La Autoridad del Centro Histórico puso a disposición un mapa digital que permite identificar ubicación, horarios y precios de los establecimientos participantes.
El festival comenzó el 3 de septiembre y concluirá el 26 de septiembre de 2026.
La organización señaló además que todavía pueden incorporarse otros establecimientos ubicados dentro del primer cuadro de la ciudad.
Un comité integrado por estudiantes y chefs evaluará las preparaciones. Tres establecimientos serán reconocidos con una figura metálica o impresa en 3D con forma de chile.
La Universidad del Claustro de Sor Juana también participa en las actividades y cuenta con más de 50 recetas desarrolladas por estudiantes, que incluyen chiles en nogada y otras preparaciones como helados, aguas, pasteles y postres.
Festival busca elevar hasta 30% las ventas
La quinta edición también tiene un componente económico para los negocios del Centro Histórico.
Chefs y responsables de establecimientos participantes estiman que el encuentro podría generar un incremento de al menos 30% en sus ventas durante la temporada.
La expectativa coincide con uno de los objetivos planteados por la Autoridad del Centro Histórico: fortalecer la promoción gastronómica y estimular la economía local mediante la participación de establecimientos de diferentes tamaños.
¿Cuál es el origen del chile en nogada?
La Universidad del Claustro de Sor Juana señala que la versión popular más difundida coloca el origen del platillo el 28 de agosto de 1821.
Según esa narrativa, las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica, en Puebla, habrían preparado el platillo para recibir a Agustín de Iturbide después de la firma de los Tratados de Córdoba en Veracruz.
Sin embargo, Santiago Ortega Santos, profesor del Colegio de Gastronomía del Claustro de Sor Juana, sitúa sus antecedentes en la cocina barroca novohispana.
Preparaciones anteriores combinaban sabores dulces, especias, frutas y salsas elaboradas con nueces y podían aparecer al final de los extensos banquetes virreinales.
Chile en nogada se convierte en escaparate para pequeños negocios del Centro Histórico
La temporada del chile en nogada vuelve a funcionar como un escaparate gastronómico para restaurantes reconocidos, hoteles y pequeños negocios de los mercados públicos de la capital.
La diversidad de establecimientos y precios amplía el alcance del festival: las opciones conocidas comienzan desde 150 pesos y conviven con restaurantes que incorporan ingredientes como pato o interpretaciones distintas de la receta.
La expectativa de elevar las ventas al menos 30% coloca además al festival como una herramienta para movilizar consumo durante septiembre. Su impacto dependerá de la afluencia que consigan los 60 establecimientos y de la capacidad del mapa digital para distribuir visitantes más allá de los restaurantes tradicionalmente asociados con la gastronomía del Centro Histórico.
